Masło roztapiamy w rondelku i smarujemy nim filety. Następnie zapiekamy je w piekarniku przez 12-15 minut. Do pozostałego masła dodajemy mąkę, mieszamy i zasmażamy przez 2 minuty. Dolewamy śmietanę oraz sherry i gotujemy na małym ogniu aż zgęstnieje. Do sosu ścieramy skórkę pomarańczową i dodajemy orzechy, wszystko mieszamy. Wyjętą z piekarnika rybę układamy na półmisku i polewamy sosem. Dekorujemy pokrojoną pomarańczą.